Ebben a hónapban ünnepeljük azt, hogy második éve nem vesszük, hanem magunk sütjük a kenyeret. Mitől olyan nagy szám ez? Számunkra az, ugyanis nem tartom magam egy konyhatündérnek, számomra a sütés-főzés egy a napi feladatok közül, de nem túlságosan örömforrás. Van persze amikor jólesik csinálni és szép / finom az eredmény, de ez a ritkább. Otthon megvoltak a jó kis pékségek, amiket kedveltünk és rendszeresen vásároltuk a nálunk alapnak számító kenyeret, más péksüteményeket. Költözésünket követően számomra volt nagyobb sokk az amerikai kenyér. Sok mindennek lehetne nevezni, de kenyérnek nem igazán az én fogalmaim szerint. Legalábbis azokat a fajtákat, amiket átlagos boltban vehetünk meg. Később persze rábukkantunk kiváló kenyérsütő műhelyekre mind Austinban, mind Omahában.
Aztán a vírus okozta új és újabb helyzetek (kényszer) dagasztókat, pékeket és tanoncokat faragtak belőlünk. Belőlem is. Az első időszak tényleg a tanulásé volt, mára teljesen hozzászoktunk és az életünk rendjének része a mindennapi betevő előállítása. Nem magasztalom magam, mivel nem vállaltam be a kovászkészítést. Jó és egyszerű alapanyagokat használunk, bár a 2020-as első covidsokkban még élesztőt és lisztet szerezni is probléma volt.
Száraz hozzávalók:
- 400 g fehérkenyérliszt / búzaliszt
- 100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt / zabliszt
- 2 teáskanál só
- 3 teáskanál cukor (barnacukor, méz is lehet)
- 1 tasak porélesztő (7 g)
Első gyúrás után
Ezeket egy tálban összemérem és kézzel lazán összekeverem. Ha fehérkenyeret sütök, akkor mind az 500 grammot egyféle lisztből mérem ki természetesen. Idővel jöttem rá, hogy jobb, ha minden összetevő szobahőmérsékletű (az élesztőt hűtőben kell tartani). Kis adagokban hozzáadom a folyékony hozzávalókat: 3 evőkanál olívaolajat és végül kb. 3,5 dl hideg vizet (néha kevesebb is elég). Sima napraforgóolaj is jó egyébként. Közben folyamatosan dolgozom össze. Kicsit összegyúrom, de nem tökéletesre. Lehet még kevés vizet adni hozzá, ha kell, igazából egy nyúlós, puha, ragadós tésztaalap lesz. 30 percre félreteszem langyos helyre (nincsen megdagasztva, csak kezd összeállni).
Kelesztésre előkészítve
30-45 perc múlva dagasztom át most már simára. Ha nagyon ragadós, megolajozom egy kicsit a kezemet. Úgy tapasztalom, hogy fontos a rendesen beletett munka, azaz kb. azonos mozdulatokkal, egyenletes erővel dolgozni: a tészta meghálálja később. Újabb 30-45 percig pihentetem. Kicsit, kevés mozdulattal újra átdagasztom, majd alufóliával lefedve a tálat 4-8 órára hűtőbe teszem. Általában estére csinálom meg és éjszakára beteszem a hűtőbe. Reggel kiveszem, szépen duplájára kelve. Újra dagasztom, de csak rövid ideig és nem “agyongyúrva”. Most látszik meg, ha jól dolgoztunk előző nap: a tészta ugyanis nagyon könnyen simul a kezünk alá és együttműködve hamar adja magát. (Magam mindig tisztelettel tekintek a munkára és úgy képzelem, hogy a kenyértésztának “lelke” van.) Kerekre formázom, bevágom a tetejét, ha van itthon szórok rá pl. sótlan napraforgó- vagy szezámmagot, de ha nincs semmi, az is oké.
2 Comments
Frank
Sziasztok, szép a kenyér!
De ennél van egyszerűbb módja is ..és nagyon finom.
Biztos ismeritek.
Lazy man’s bread a neve.
Hasonlóan csinalom…4 cup liszt… tablespoon salt…fél teáskanál só…fél liter jó langyos víz ..
Összekeverem addig míg a liszt sehol nem száraz…fólia rá és konyharuha.. este keverem be…reggelre megkel…nem megy a fridzsibe.
Beolajozott szilikon lapon kicsit hajtogatom..
Sütőpapírral kibélelt edényben újra megkel kb 2 óra.
Aztán a sütő papírral kiemelem és megy a kb 400 F sütőbe amiben az előmelegített edény van …abba bele ..és mikor belül 190 F akkor pont jó
Gabi
Köszi a receptet!
Igazából szerintünk mindenkinek a sajátja ízlik a legjobban és szerencsére annyi sokféle “hogyan” van!
További jó sütögetést neked is!